Γεγονός: Σε θερμοκρασία δωματίου, ο αριθμός των βακτηρίων που προκαλούν τροφιμογενείς ασθένειες μπορεί να διπλασιάζεται κάθε είκοσι λεπτά! Μια ανατριχιαστική σκέψη, έτσι δεν είναι;Τα τρόφιμα πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο για να οπλιστούν ενάντια στην επιβλαβή βακτηριακή δράση.Ξέρουμε όμως τι και τι όχι να χαλαρώσουμε;Όλοι γνωρίζουμε ότι το γάλα, το κρέας, τα αυγά και τα λαχανικά ανήκουν στο ψυγείο.Γνωρίζατε επίσης ότι η κέτσαπ πρέπει να κρυώσει για να διατηρηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα;Ή οι ώριμες μπανάνες πρέπει να μπουν αμέσως στο ψυγείο;Η φλούδα τους μπορεί να γίνει καφέ, αλλά τα φρούτα θα παραμείνουν ώριμα και βρώσιμα. Ναι, υπάρχουν πολλές συμβουλές και κόλπα για να αποθηκεύσετε τα τρόφιμα στο ψυγείο.Ειδικά σε τροπικές χώρες, όπως η Ινδία, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό.Για παράδειγμα, πρέπει πάντα να σκεπάζετε τα τρόφιμα πριν τα βάλετε για ψύξη.Όχι μόνο με αυτό εμποδίζει τη διάχυση των διαφόρων οσμών στα τρόφιμα, αλλά επίσης εμποδίζει το φαγητό να στεγνώσει και να χάσει τις γεύσεις του. Εδώ σας παρουσιάζουμε τα βασικά στοιχεία της ψύξης - (5 Συμβουλές για να αποκαταστήσετε το ψυγείο σας)Ιδανική ΘερμοκρασίαΤο να ψύχετε αμέσως το φαγητό σας εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων που προκαλούν ασθένειες πάνω του, κρατώντας το έτσι μακριά από την επικίνδυνη ζώνη.Ο Δρ Anju Sood, διατροφολόγος με έδρα τη Μπανγκαλόρ, λέει: «Ιδανικά η θερμοκρασία του ψυγείου θα πρέπει να ρυθμιστεί στους 4°C περίπου και η κατάψυξη θα πρέπει να είναι λίγο κάτω από τους 0°C.Αυτή δεν είναι η θερμοκρασία περιβάλλοντος για την ανάπτυξη μικροοργανισμών και ως εκ τούτου καθυστερεί την αλλοίωση».
Αλλά φροντίστε να ελέγχετε εάν η τσιμούχα της πόρτας κάνει τη δουλειά της κάθε μήνα περίπου.Θέλουμε απλώς να κρυώσουμε το φαγητό μέσα, όχι ολόκληρη την κουζίνα!(Ποια είναι η θερμοκρασία του ψυγείου σας;)
Γρήγορη συμβουλή: Κάθε τρεις εβδομάδες, αδειάζετε το ψυγείο και σκουπίζετε όλες τις εσωτερικές επιφάνειες με διάλυμα μαγειρικής σόδας και επαναφέρετε τα πάντα γρήγορα, έχοντας κατά νου τον κανόνα των δύο ωρών.(Δημιουργικοί τρόποι μαγειρέματος με τα υπολείμματα | Επιστροφή στα βασικά)Τρόπος αποθήκευσης τροφίμωνΑκόμα αναρωτιέστε ποια τρόφιμα πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο για να παγώσουν και ποια όχι;Έχουμε παραθέσει ορισμένα συστατικά καθημερινής χρήσης - (Πώς να αποθηκεύετε το κρασί)ΨωμίΕίναι γεγονός ότι η διατήρηση του ψωμιού στο ψυγείο το στεγνώνει πολύ γρήγορα, επομένως αυτή η επιλογή αποκλείεται σίγουρα.Το ψωμί πρέπει είτε να τυλιχτεί σε πλαστικό ή αλουμινόχαρτο και να καταψυχθεί ή να διατηρηθεί τυλιγμένο σε θερμοκρασία δωματίου όπου μπορεί να χάσει τη φρεσκάδα του, αλλά δεν θα στεγνώσει τόσο γρήγορα. Δρ.Το Sood καταρρίπτει τον μύθο: «Στο ψυγείο, το ψωμί μπαγιατεύει πιο γρήγορα, αλλά η ανάπτυξη της μούχλας δεν πραγματοποιείται.Είναι μια κοινή παρανόηση ότι χωρίς μούχλα σημαίνει ότι δεν υπάρχει αλλοίωση.Η αλήθεια είναι ότι το ψωμί πρέπει να φυλάσσεται μόνο σε θερμοκρασία δωματίου και να καταναλώνεται εντός μιας ημέρας, όπως αναφέρεται στην ετικέτα.» (Soft, Spongy & Moist: How to Make White Bread)ΦρούταΜια άλλη παρανόηση, που βρίσκουμε στις ινδικές κουζίνες, περιστρέφεται γύρω από την αποθήκευση των φρούτων.Ο σεφ Vaibhav Bhargava, ITC Sheraton, Δελχί, διευκρινίζει, «Οι άνθρωποι συνήθως διατηρούν μπανάνες και μήλα στο ψυγείο ενώ στην πραγματικότητα δεν είναι υποχρεωτικό.Φρούτα όπως το καρπούζι και το μόσχο πεπόνι πρέπει να διατηρούνται με απλή ψύξη και να φυλάσσονται, όταν κόβονται.» Ακόμη και οι ντομάτες, ωστόσο, χάνουν την ώριμη γεύση τους στο ψυγείο καθώς εμποδίζουν τη διαδικασία ωρίμανσης.Κρατήστε τα έξω σε ένα καλάθι για να διατηρήσουν τη φρέσκια γεύση τους.Τα πυρηνόκαρπα φρούτα όπως τα ροδάκινα, τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα πρέπει να διατηρούνται στο καλάθι του ψυγείου εάν δεν καταναλωθούν αμέσως.Οι μπανάνες πρέπει να μπαίνουν μόνο στο ψυγείο μόλις ωριμάσουν, θα σας δώσει μια ή δύο επιπλέον ημέρες για να τις καταναλώσετε. Δρ.Η Sood συμβουλεύει: «Πρώτα πλύνετε καλά τα φρούτα και τα λαχανικά σας, στη συνέχεια στεγνώστε τα και φυλάξτε τα στα κατάλληλα τμήματα στο ψυγείο, που είναι συνήθως ο δίσκος στο κάτω μέρος».
Ξηροί καρποί και αποξηραμένα φρούταΗ περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά στους ξηρούς καρπούς είναι αρκετά εύθραυστη και μπορεί να ταγγίσει, κάτι που δεν επηρεάζει την υγεία, αλλά αλλάζει τη γεύση.Είναι πιο συνετό να τα αποθηκεύετε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο.Το ίδιο ισχύει και για τα αποξηραμένα φρούτα.Παρόλο που έχει λιγότερη υγρασία από τα κανονικά φρούτα, παραμένουν πιο υγιή για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα όταν διατηρούνται με απλή ψύξη και αποθηκεύονται. (The Nutty Affair: Ποιους ξηρούς καρπούς πρέπει να έχετε καθημερινά και πόσους;)ΚαρυκεύματαΕνώ καρυκεύματα όπως το κέτσαπ, η σάλτσα σοκολάτας και το σιρόπι σφενδάμου συνοδεύονται από συντηρητικά, καλό είναι να τα διατηρείτε στο ψυγείο εάν θέλετε να τα διατηρήσετε για περισσότερο από μερικούς μήνες.Ο Sood λέει, «Είμαι έκπληκτος που οι άνθρωποι αποθηκεύουν ακόμη και την κέτσαπ στο ψυγείο αμέσως μετά την αγορά.Θα πρέπει να καταλάβουμε ότι είναι ήδη όξινο και έχει διάρκεια ζωής 1 μήνα.Μόνο αν θέλετε να το διατηρήσετε για περισσότερο, θα πρέπει να το διατηρήσετε στο ψυγείο.Το ίδιο ισχύει και για τα μπαχαρικά.Αν σκοπεύετε να τα καταναλώσετε μέσα σε ένα μήνα, δεν χρειάζεται να τα καταψύξετε.» Είμαι βέβαιος ότι η γιαγιά σας σας έχει ήδη κάνει διάλεξη σχετικά με τη σημασία του να κρατάτε όλα τα τσάτνεϊ που γλείφουν τα δάχτυλα στο ψυγείο για να διατηρούνται φρέσκα.Η θερμότητα, το φως, η υγρασία και ο αέρας είναι εχθροί των μπαχαρικών και των βοτάνων και είναι σημαντικό να τα αποθηκεύουμε μακριά από ακραίες θερμοκρασίες σε δροσερά, σκοτεινά μέρη.ΟσπριαΠαραδόξως, σε πολλά νοικοκυριά, ακόμη και τα όσπρια αποθηκεύονται στο ψυγείο.Ο Dr. Sood καθαρίζει τον αέρα, «Η ψύξη δεν είναι η απάντηση στην προστασία των παλμών από την προσβολή από έντομα.Η λύση είναι να βάλετε μερικά γαρίφαλα και να τα αποθηκεύσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο».ΠουλερικάΓνωρίζατε ότι τα φρέσκα πουλερικά ολόκληρα ή κομμένα σε κομμάτια θα διαρκέσουν ουσιαστικά μόνο μια ή δύο μέρες στο ψυγείο;Τα μαγειρεμένα πιάτα πιθανότατα θα διαρκέσουν για μερικές μέρες περισσότερο.Καταψύξτε τα φρέσκα πουλερικά και θα σας κρατήσει έως και ένα χρόνο.Αντιμετώπιση ΥπολειμμάτωνΟ σεφ Bhargava καθαρίζει τον αέρα κατά την αποθήκευση και την επαναχρησιμοποίηση των υπολειμμάτων, «Τα υπολείμματα, εάν είναι απαραίτητο, πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο σε αεροστεγή δοχεία, ώστε να μην υπάρχει ανάπτυξη βακτηρίων.Όταν ξαναζεσταθούν, όλα τα προϊόντα, ειδικά τα υγρά όπως το γάλα, θα πρέπει να βράζονται σωστά πριν από την κατανάλωση.Ακόμη και τα ψάρια και τα ωμά τρόφιμα θα πρέπει είτε να καταναλώνονται αμέσως μόλις ανοίξουν είτε να καταψυχθούν.Οι συχνές αλλαγές θερμοκρασίας μπορούν να προκαλέσουν ανάπτυξη βακτηρίων».Γρήγορη συμβουλή: Ποτέ μην ξεπαγώνετε ή μαρινάρετε τα τρόφιμα στον πάγκο των τροφίμων.Φροντίστε να ξεπαγώσετε τα τρόφιμα σε κρύο νερό ή φούρνο μικροκυμάτων για να περιορίσετε την ανάπτυξη βακτηρίων σε θερμοκρασία δωματίου.
Ώρα δημοσίευσης: Φεβ-20-2023